混均儀的肉類中雜環(huán)胺含量應(yīng)用

1 材料與方法

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2 結(jié)果與討論

每個(gè) 樣品平行測(cè)定三次，不同肉品種的水分含量和蛋白質(zhì) 含量存在顯著差異（p<0.05）。生草魚的水分最高 （78.14%），其次是生牛肉（75.50%），生豬肉和雞肉 中的水分分別為 74.44%和 74.23%。生豬肉的蛋白質(zhì)含量最高（22.08%），其次是生雞肉 （20.55%）及生牛肉（18.46%），蛋白質(zhì)含量最低的 是生草魚（16.89%）。Gibis等人對(duì)生牛肉、豬肉、 雞肉水分含量及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示， 水分含量和蛋白質(zhì)含量分別是 73.5%、72.6%、74.2%和 23.2%、24.1%、24.0%，水分含量均低于本研究結(jié) 果，而蛋白質(zhì)含量剛好相反，均高于本研究結(jié)果。

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